Estou fã, completamente rendida à receita padrão do Artisan Bread, do livro "Artisan Bread in Five Minutes a Day", de Jeff Hertzberg and Zoe Francois.
Existem inúmeras variações desta receita, mas a minha incursão na receita padrão é ainda muito recente, pelo que ainda não tive nem necessidade, nem curiosidade de me atirar em novas aventuras no universo da panificação made in home.
O melhor desta receita é o facto de ser tão simples e rápida de preparar e dar tão pouco trabalho a fazer. O tempo gasto da nossa parte é mesmo 5 minutos. O resto fica entregue à fermentação e à cozedura.
E o incrível de tudo é que para fazer este pão artesanal não precisamos nem de máquina do pão, nem de qualquer robô de cozinha, nem de amassar à mão. Só precisamos de uma colher de pau para misturar os ingredientes. Não é fantástico?
Na altura do seu boom blogosférico, em que muitos blogs de culinária partilharam esta receita ou variações do artisan bread, eu andei distraída (para não variar) e passou-me ao lado. Lembro-me de ter visto aqui e ali, mas não dei muita atenção ao conceito.
Mas há duas semanas atrás, num jantar em casa de um casal amigo, fiquei a saber que ali se consumia este pão e desta vez fiquei a matutar no assunto.
Pesquisei e adaptei às minhas necessidades e os 3 últimos pães cá em casa são o resultado desta receita. Estou rendida!
Mas o potencial desta massa não fica por aqui. Não só podemos usar esta massa para fazer pão, como pizzas, mas também reservá-la numa caixa fechada, mas não hermética, no frigorífico durante 2 semanas. Sim, 15 dias, sem que se estrague.
Sempre que precisamos de massa para fazer um pão, vamos ao frigorífico tiramos a caixa para fora, polvilhamos a superfície da massa com farinha e com uma faca de serrilha ou uma tesoura cortamos a quantidade de massa que queremos. O resto é novamente reservado no frio nas condições anteriores.
Ao que parece a massa indo ao frio torna-se mais fácil de trabalhar e com o passar dos dias fica ainda melhor, o que deve resultar num pão de sabor mais apurado (julgo eu que ainda não experimentei). Mas atenção, convém que a massa, antes de ir para dentro do frigorífico, repouse à temperatura ambiente durante 2 horas, caso contrário compromete-se toda a fermentação.
Ao que parece a massa indo ao frio torna-se mais fácil de trabalhar e com o passar dos dias fica ainda melhor, o que deve resultar num pão de sabor mais apurado (julgo eu que ainda não experimentei). Mas atenção, convém que a massa, antes de ir para dentro do frigorífico, repouse à temperatura ambiente durante 2 horas, caso contrário compromete-se toda a fermentação.
Se decidirmos levar a nossa massa ao frio, no dia em que a usarmos para fazer pão, convém que repouse entre 40 a 60 minutos à temperatura ambiente para que volte a levedar.
O próximo video é bastante elucidativo relativamente ao que acabei de explicar:
Até agora, optei por usar farinha que já tinha, farinha pré-preparada para Pão de Sementes. Mas esta receita pode-se fazer com qualquer farinha. Aliás eu arrisquei na farinha pré-preparada porque era a que tinha disponível em grande quantidade cá em casa. Não ia desperdiçar. Não acrescentei uma pitada de sal porque a farinha pré-preparada já tem sal na sua composição.
Pão Artesanal de Sementes
Ingredientes:
350 ml de água morna
500 gr. de farinha pré-preparada para pão de sementes
1 colher de sopa de levedura granulada de padeiro
Preparação:
1) Verter a água morna para uma taça ou caixa grande e adicionar o fermento. Misturar.
2) Acrescentar a farinha.
3) Com uma colher de pau misturar todos os ingredientes até estarem bem incorporados.
5) Tapar a taça com um pano de cozinha ou fechar a caixa com a tampa.
6) Deixar levedar à temperatura ambiente durante 2 horas (opto por guardar o recipiente durante este tempo dentro do forno desligado para assegurar que não existem correntes de ar durante o processo de fermentação que possam comprometer o crescimento da massa).
7) Verter a massa para dentro de um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e polvilhado de farinha. Moldar ligeiramente a nossa massa para lhe dar forma (nesta altura a massa é bastante mole). Polvilhar a superfície da massa e fazer alguns cortes decorativos com a faca. Voltar a tapar com um pano, enquanto o forno aquece.
9) Levar a cozer em forno pré-aquecido a 240ºC durante 25 a 30 minutos. Atenção o ambiente de cozedura deve ser húmido pelo que se aconselha a colocar uma taça/copo com água na prateleira debaixo ou encher o tabuleiro inferior do forno com água.
10) No fim do tempo bata com o nó dos dedos no cimo do pão e confirme que o som é seco. O pão está feito. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.
P.S. A farinha integral com sementes é mais pesada que a farinha branca, por isso é natural que não se criem aquelas bolhas de ar no interior do pão, que aconteceriam mais facilmente utilizando apenas farinha de trigo.
E por aí quem já experimentou o Artisan Bread? E quem nunca experimentou e ficou com curiosidade?
Beijinhos e bom fim de semana.