segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

Pipocas caramelizadas

Quem não gosta de umas pipocas bem feitas, assim à medida do nosso paladar, enquanto se assiste a um filme descontraído, a meia luz, bem refastelados no sofá?

Eu não sou grande apreciadora de pipocas muito doces. Enjoam-me e fazem-me muita sede ao fim de pouco tempo. Gosto de pipocas doces e salgadas. Gosto de sentir em simultâneo o contraste de sabores.

As caramelizadas aprendi a fazer há pouco tempo. As experiências passadas foram um fracasso ao ponto de chegar a pensar ser de todo impossível fazer boas pipocas caramelizadas em casa.

Como em muitas outras coisas, enganei-me no exato dia em que pela primeira vez consegui umas pipocas caramelizadas perfeitas.


Para mim umas pipocas perfeitas são aquelas em que encontro o ponto certo do açúcar, em que consigo pipocas sequinhas e soltas, pipocas com um caramelizado crocante e em que não fico com as mãos oleosas ou pegajosas de cada vez que vou à taça buscar uma mão cheia delas.

Vamos então à receita, que pode ser adaptada consoante a quantidade de milho a usar. Preferencialmente tenho vindo a optar sempre por ingredientes mais saudáveis como o açúcar mascavado ao invés do branco e o azeite em vez de óleo. 

Ingredientes:

50g de milho
3 colheres de sopa de áçucar mascavado
1/2 colher de sopa de manteiga com sal
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de azeite

Preparação (1ª parte):

1) Unta-se o fundo de um tacho com azeite (o azeite serve apenas para olear o fundo)

2) Coloca-se a quantidade de milho que preencha o fundo do tacho sem sobreposição de grãos.


3) Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando.

4) Cerca de 1 minuto depois começamos a ouvir o milho a estoirar. Agita-se o tacho de vez em quando, para que os grãos não se colem ao fundo e não queimem. Não retirar a tampa durante o processo.

5) Quando deixarmos de ouvir o milho a rebentar desligamos o lume. As pipocas estão prontas. Podemos destapar o tacho.

Eu faço sempre as minhas pipocas desta forma. Ficam sempre perfeitas. Como diz o velho ditado, em equipa que ganha não se mexe.

Vamos passar então para a 2ª parte, que pode ser iniciada ainda na fase da rebentação das pipocas.

Preparação (2ª parte)

1) Num tacho mais largo que o primeiro juntamos o açúcar e a manteiga e levamos a lume brando*.

2) Quando o açúcar e a manteiga começarem a derreter, mexemos com uma colher de pau, para a mistura não agarrar ao fundo. 

3) Assim que a nossa mistura começar a fervilhar e a ganhar uma tonalidade dourada, adicionamos o bicarbonato de sódio e mexemos durante 3 a 5 segundos.

4) De seguida juntamos as nossas pipocas, baixamos o lume para o mínimo e com a ajuda da colher de pau envolvemos as pipocas no caramelo até que fiquem cobertas por igual.

5) Desligamos o lume. Deixamos arrefecer 1 minuto e vertemos as pipocas numa taça.

Estão prontinhas a serem devoradas :)


A confeção destas pipocas não leva mais de 5 minutos.

*Nota 1: Se quiserem pipocas bem doces, não usem manteiga com sal e adicionem mais 1 colher de açúcar.

**Nota 2: Estejam atentos à cor do caramelo e não deixem escurecer muito. Quanto mais escuro, mais amargoso. 

Esta técnica de caramelização também pode ser usada em frutos secos, como amendoins, nozes, etc...

Beijinhos e continuação de uma excelente semana.

17 comentários:

  1. Maravilha!! Até estou a salivar. Este fim de semana vou mesmo experimentar. Beijo

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  2. Bem, mas que belas pipocas nos mostras! :) Se é como dizes tenho mesmo de comprar o bicarbonato de sódio ;)
    Beijinhos

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  3. Adoro pipocas tenho que experimentar, adorei!
    Bj S

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  4. Humm, que maravilha!
    Vou copiar a receita. Hehe

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  5. Já apontei a receita para fazer quando houver sessão de cinema cá em casa com o netos. Tenho a certeza que vão adorar!

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  6. Ai que bom aspeto :) Devem ter ficado deliciosas :)

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  7. Que bom! Aliás que boas receitas que andas a mostrar! O milho é milho normal? Agora tão cedo não posso fazer, nem comer, tenho andado adoentada com pedras na vesícula até as tirar nada de gorduras. Mas mal possa experimento! :)

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    1. É milho seco normal. Vê lá se te pões boa rápido para voltares a pecar :)
      Beijinhos e as tuas melhoras.

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    2. Milho normal seco para pipocas (é mais fino)!!! :)

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    3. Testado e aprovado! Tinha cá uma embalagem das que se fazem no microondas e apeteceu-me. Qd as provei, apesar de doces, não tinham grande paladar (e eu nem sou de muitos doces)... lembrei-me que tinhas partilhado e bora lá. Tenho açúcar mascavado que preciso gastar... mas enganei-me: escreveste 1/2 colher de manteiga e eu pus 1 colher; quando me apercebi ainda pus mais um pouco de açucar, talvez por isso sabe um pouquinho a manteiga! :) E assim se matam desejos!! Beijinhos

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    4. Fico contente que as pipocas tenham corrido bem. Numa próxima vez já não te enganas na manteiga :)
      Beijinhos

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  8. Aqui adoramos pipocas mas faço só salgadas não sei fazer doces, as receitas que tentei deram mal. Vou ver com esta. obrigada pela dica.

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    1. Experimenta esta, pode ser que gostes e que corra bem :)
      Beijinhos

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  9. Só a titulo de curiosidade: As pipocas feitas no tacho são bem mais saudáveis...

    http://www.correrporprazer.com/2013/10/pipocas-sim-ou-nao/

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    1. A título de curiosidade, nunca me senti tentada a fazê-las em casa de outra maneira, que não sejam no tacho ;)

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  10. Porque adicionas o bicarbonato de sódio?

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    1. Olá Ninfa!
      O bicarbonato de sódio serve para estabilizador o caramelo, tornando-o mais fofo e menos húmido.
      Beijinhos

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Obrigada pela visita e pelo vosso comentário :)