O Salmão é daqueles peixes que aprendi a gostar tardiamente.
Em casa dos meus pais raras foram as vezes que comi salmão. É um peixe pouco apreciado, pese embora os vários benefícios que lhe são reconhecidos para a saúde em geral. Das raríssimas vezes que comi lá por casa, verdade seja dita que não guardo as melhores recordações.
Lembro-me de comer grelhado e ser super seco e de me ver grega para conseguir deglutinar este peixe até ao fim.
Em casa dos meus sogros a opinião é igual. Peixe pouco apreciado no sabor e na textura. Demasiado seco.
Por isso não é de estranhar que o P. também não fosse grande apreciador deste pescado.
Felizmente tive a oportunidade de experimentar várias vezes fora de casa e de ter gostado mesmo de algumas delas. Outras nem por isso. Bastou tão somente uma ou duas experiências positivas para mudar a minha opinião sobre este peixe tão mal amado e compreendido por muitos.
Foi uma luta para introduzir o salmão cá em casa. Pelo P. era mesmo peixe fora do cardápio. Nada de estranhar tamanha resistência, já que a opinião construída ao longo do tempo nunca foi favorável.
Mas valeu a pena toda a minha insistência e teimosia. Embora hoje em dia saiba bem ouvi-lo dizer que só gosta de salmão feito por mim, tenho pena que em muitos locais, este peixe seja maltratado na confeção. Não convém fazer erros grosseiros com um peixe que não é de todo um peixe barato.
É que se o salmão for muito cozinhado fica intragável, Que secura, que falta de gosto e de cor!
O segredo, que não é segredo nenhum, é não o deixar secar.
Gosto dele grelhado, fumado ou no forno. Ah e gosto dele no sushi, preferencialmente em sashimi.
Para grelhar opto pelas postas. Tempero com sal, pimenta preta, alho em pó e ervas de provence com algum tempo de antecedência (quanto mais melhor). Depois é só grelhar em chapa/grelha muito quente poucos minutos (cerca de 2 a 3 minutos para cada lado). Nada de andar a mexer e a virar o peixe de um lado para o outro. Há quem ponha um fiozinho de azeite na chapa. Eu não gosto de pôr qualquer gordura quando grelho carne ou peixe. Se é para grelhar é para grelhar, não é para fritar.
Há também quem coloque limão na marinada do tempero. Sinceramente não aconselho porque o limão coze o peixe e torna-o mais seco. Quem gosta do sabor do limão deve colocar como tempero final.
A receita que vos trago hoje é no forno. É super simples e é deliciosa.
Lombo de Salmão no Forno com Laranja e Mel
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
1 lombo de salmão com pele
Sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de mel
sal, pimenta preta e alho em pó q.b.
ervas de provence q.b. (ou outras ervas a gosto).
Preparação:
1) temperar com cerca de 2 horas de antecedência a posta de salmão com sal, pimenta, alho em pó e as ervas de provence
2) Ligar o forno a 220ºC e forrar um tabuleiro ou pirex com papel de alumínio. Dispôr a posta de salmão com a pele virada para baixo.
3) Espremer o sumo de uma laranja e acrescentar 2 colheres de sopa de mel. Misturar bem e verter sobre a posta de salmão.
4) Levar o lombo ao forno pré-aquecido e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até o peixe começar a apresentar um tom ligeiramente dourado.
Fica uma verdadeira delícia.
Então acompanhado de um puré de batata e cenoura com uma salada verde é um verdadeiro regalo para a barriguinha.
A sério, vale a pena experimentar.
Beijinhos e uma excelente semana.